Etwa 425.000 Mittagsmahlzeiten werden täglich in Österreichs Bildungseinrichtungen serviert – darin steckt ein enormes Potential. Damit dieser Hebel aber tatsächlich wirkt, braucht es auch die Akzeptanz bei den kleinen (und großen) Gästen, und dafür können Verpflegungsbetriebe und auch Schulen und Kindergärteneiniges tun. Das World Resources Institute liefert in einem umfangreichen Dokument die effektivsten Maßnahmen, um pflanzenreiche Speisen nicht nur bei Kindern zu Bestsellern zu machen:

• Die Fleischmenge in einer Mahlzeit reduzieren, z.B. halb Faschiertes, halb Grünkern
• Aussehen, Geschmack, Textur von pflanzenreichen Gerichten verbessern, z.B. knusprige Tofu-Würfel oder knackiges Gemüse
• Einen Wochentag einführen, an dem es nur pflanzenreiche Speisen gibt (dieser Tag sollte jede Woche auf einen anderen Wochentag fallen, damit alle Kinder in den Genuss kommen)
• Die Anzahl und Vielfalt der angebotenen pflanzenreichen Gerichte erhöhen
• Auch in der Hausmannskost-Menülinie traditionelle pflanzenreiche Speisen integrieren (z.B. Spinatknödel, Krautfleckerl, etc.)
• Lieblingsgerichte mit pflanzlichen Alternativen einführen (z.B. Veggie-Burger, Chili sin carne, etc.)

• Pflanzenreiche Speisen attraktiv präsentieren und beim Buffet vorne platzieren
• Für pflanzenreiche Gerichte mehr Präsentationsfläche einräumen
• Menülinie 1 ist die vegetarische, manche lesen nämlich nicht weiter als bis zum “Einser-Menü”
• Menü des Tages oder die Premium Menülinie ist vollgepackt mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten

• Begriffe wie „fleischfrei“, „vegan“ oder „vegetarisch“ vermeiden (ebenso wie z.B. „fettreduziert“).
• Eine positive, attraktive Beschreibung wählen, die sich auf das Geschmackserlebnis, die Optik, das Mundgefühl bezieht
• regionale Herkunft hervorstreichen (z.B. mit knackigen Marchfelder Karotten)
• auf ein traditionelles Rezept verweisen (z.B. Omas karamellisierte Krautfleckerl)
• auf die Saison beziehen (z.B. bunter Frühlings-Salat, cremiges Joghurt mit den ersten Erdbeeren aus Österreich)

• Gratis Kostproben anbieten oder Verkostungsevents organisieren
• Die positiven Effekte pflanzenreicher Speisen kommunizieren (z.B. Vitamin-Kick, Energie-Boost)
• Popularität bei anderen Kunden kommunizieren (z.B. unser Bestseller, Lieblingsessen unserer Kids)
• Fleisch-Topping mit Aufschlag anbieten (z.B. Sommerliches Wok-Gemüse mit Kichererbsen und gelbem Reis, auf Wunsch mit Bio-Rinderfilet Streifen + € 3,50)

• Küchenchef und -team über die positiven Gesundheits- und Klimaeffekte informieren
• Küchenpersonal in der richtigen Zubereitung schulen
• Zugang zu Rezepten, benötigten Geräten und hochwertigen Zutaten schaffen
• Köch:innen auszeichnen, die erfolgreiche (neue) Pflanzengerichte kreieren
• Personal bei der Ausgabe mit Argumenten für pflanzenreiche Gerichte rüsten
• Besteller:innen in Schulen und Kindergärten schulen hinsichtlich gesunder und nachhaltiger Ernährung