Ernährungskompetente Jugend

Der Stellenwert von Ernährung im Schulunterricht ist vor allem von der Art der besuchten Bildungseinrichtung sowie dem gewählten Zweig, Schwerpunkt oder Fachbereich abhängig. Während sich sich das Angbot häufig auf Wahlfächer oder unverbindliche Übungen reduziert, ist Ernährung in den Mittelschulen Schwerpunkt eines Pflichtfaches. So wird beispielsweise auch im Bildungscampus Neustift, Tirol, für die dritten und vierten Klassen der Mittelschule das Fach „Ernährung und Haushalt“ angeboten.

Aber auch andere Fächer – besonder naturwissenschaftliche – eignen sich gut für die Integration der Ernährungsthematik, da diese ohnehin einen multidisziplinären Charakter aufweist. Häufig nimmt hierbei das Unterrichtsfach Biologie für die Ernährungsbildung einen zentralen Stellenwert ein. So zum Beispiel im BRG in der Au, Innsbruck, der Fall, wo zusätzlich in der Oberstufe das Wahlfach „ganzheitliche Gesundheit“ angeboten wird, bei welchem ein starker Schwerpunkt auf Ernährungsthemen gelegt wird.

Besonders praktische Übungen können das Bewusstsein der Kinder für eine gesunde und nachhaltige Ernährung stärken. Als Beispiel kann eine Ernährungspyramide genannt werden, bei der die Kinder verschiedene Lebensmittel aus dem Alltag selbst einordnen können. Eine solche konnten wir in der Volksschule St. Marein, Kärnten, entdecken (siehe Foto).

Ein schönes Beispiel für die Vermittlung von Kochkompetenzen im Schulalltag, ist die Schule am See in Hard, Vorarlberg. Unter der Aufsicht einer Kochlehrerin steht jedes Kind im Laufe des Schuljahres zumindest einmal in der Küche und hilft zu einem gewissen Grad bei der Vorbereitung von Jause oder Mittagessen mit. Auch bei der Beschriftung der Menütafel und beim Abwasch sind die Kinder beteiligt. Hier betreibt die Kantine-L der Lebenshilfe Vorarlberg die schuleigene Frischküche. Dabei handelt es sich um einen Integrationsbetrieb, wodurch die Kinder lernen neben professionellen Köchen auch mit beeinträchtigten Menschen zusammenzuarbeiten. Um den Kindern diese Mitarbeit zu ermöglichen, existieren zudem größenverstellbare Arbeitsflächen. Möglich ist all das durch eine flexible Unterrichtsgestaltung, wobei die Kinder den Lehrplan überwiegend selbstständig gestalten können und somit genug Zeit haben, in der Küche auszuhelfen.

Um Kindern den Wert einer gesunden und ausgewogenen Ernährung näher zu bringen, braucht es Geduld und einen starken Praxisbezug. Ein Kräuter- und Gemüsebeet, wie es beispielsweise der Kindergarten in St. Leonhard, Kärnten, besitzt, ist eine tolle Möglichkeit, den Kindern den Weg des Essens vom Samen bis zum Teller näher zu bringen. Zudem nutzt hier die Köchin den Speisesaal als Lernraum, indem sie den Kindern z.B. Linsen, Bohnen oder andere Trockenwaren in Rohform präsentiert und erklärt (siehe Foto). Häufig setze sie sich auch zu den „schwierigen Essern“, um ihnen durch Voressen den Genuss und den Wert der verschmähten Speisen vorzuleben.

Wichtig ist, dass die Pädagog:innen und Betreuer:innen das Gelernte auch selbst vorleben und am besten das Essen mit den Kindern zusammen einnehmen. So wird es beispielsweise im Schullokal Hittisau in Vorarlberg gehandhabt. Hier essen die Betreuer:innen nicht nur gemeinsam mit dem Kindern am gleichen Tisch, sondern nutzen den Speisesaal als Lernraum und klären die Kinder zusätzlich über das jeweilige Tagesgericht inklusive der verwendeten Zutaten auf.

In der LFS Kleßheim in Salzburg sind die Tische mit den Namen der jeweiligen Klassen versehen, so dass jede Klasse ihren eigenen Stammtisch erhält und kein Stress bei der Platzsuche entstehen kann.

In der Volksschule St. Marein wird vor jedem Essen ein Kind dazu aufgefordert, einen gemeinsam ausgedachten Essenssatz aufzusagen.

Viele Einrichtungen, wie beispielsweise die Modellschule in Graz, haben ein allgemeines Handyverbot für den Speisesaal ausgesprochen. Auch diese Maßnahme kann die Tischkultur fördern, wenn sich die Kinder auf einen belebten Austausch bei Tisch besinnen, anstatt während des Essens ständig auf ihr Handy zu starren.

Wie die Ernährungsthematiken als umfassendes Schulkonzept verstanden werden kann, zeigt das BRG in der Au, Tirol. Hier gibt es das schulautonome Fach „Zukunftswerkstatt“, im Zuge dessen sich die Schüler:innen stark mit den sustainable developement goals auseinandersetzen. Im Praxisteil dieses Faches komme häufig die Schulkantine zum Einsatz, da hier die Hürden einer nachhaltigen Umsetzung gut vermittelt werden könnten. Außerdem pflegt die Schule eine gute Kooperation zu einem bekannten Lebensmitteleinzelhändler, welcher der Schule regelmäßig Räumlichkeiten zur Verfügung stellt. Zudem gibt es Schulexkursionen zum nahegelegenen Urban Garden, um den Schüler:innen ein besseres Verständnis für die Umwelt sowie ihr eigenes Konsumverhalten zu vermitteln.

Es existieren mehrere Möglichkeiten Schüler:innen aktiv in Entscheidungsprozesse einzubinden. Sei das durch Entscheidungen, die im Schulgemeinschaftsausschuss getroffen werden, wo insgesamt drei Schüler:innenvertreter beteiligt sein müssen oder etwa im Zuge einer Schüler:innenvollversammlung.

Viele Einrichtungen verfügen über Feedbackboxen, bei denen Schüler:innen ihr Anliegen direkt an die Küche einbringen können. In der LFS Kleßheim wurde wiederum ein Schülerparlament eingerichtet, wodurch Schüler:innen stark in Entscheidungsprozesse eingebunden werden, wozu auch die Zusammenstellung des Speiseplans gehört.

Ein sehr gutes Beispiel dafür, dass auch die Jüngsten großes Engagement für das Schulessen aufweisen können, liefert der Grazer Kinderbürgermeister (siehe Foto). Die Verbesserung des Schulessens war ein zentraler Bestandteil seines Wahlprogramms.