Köch:innen prägen unsere Esskultur – warum ihre Arbeit so wichtig ist Köch:innen sind Herz und Motor der Gemeinschaftsverpflegung.

Täglich sorgen Köch:innen in der Gemeinschaftsverpflegung dafür, dass tausende Menschen versorgt werden – in Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, Pflegeheimen oder Betrieben. Damit prägen sie aktiv unsere Esskultur. Welche Lebensmittel eingekauft, wie sie verarbeitet und angerichtet werden, hat großen Einfluss auf Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit.

Mehr als satt machen

Die Arbeit von Köch:innen geht weit über das reine „Sattmachen“ hinaus. Sie tragen Verantwortung dafür, dass Mahlzeiten ausgewogen, schmackhaft und ansprechend sind. Gerade bei Kindern und Jugendlichen prägen die Erfahrungen in der Verpflegung Essgewohnheiten und Geschmacksvorlieben ein Leben lang.

Gelingt es beispielsweise, Freude am Genuss von frischem Gemüse, Hülsenfrüchten oder Vollkornprodukten zu wecken, leistet die Küche einen unschätzbaren Beitrag für die Gesundheit kommender Generationen.

Wer sich für saisonale und regionale biologische Produkte entscheidet, stärkt eine Landwirtschaft, die Klima, Biodiversität sowie die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt schützt. Die Küche wird so zu einem entscheidenden Hebel für eine nachhaltige Ernährung – weit über den einzelnen Teller hinaus.

Herausforderungen im Küchenalltag

So groß die Wirkung ist, so herausfordernd ist die tägliche Arbeit:

Preisdruck: Budgets sind oft knapp, während gleichzeitig hohe Qualität und breites Angebot gewünscht wird.
Arbeitsbedingungen: Personalmangel, Zeitdruck und organisatorische Vorgaben können einschränkend auf kreatives Arbeiten wirken.
Gewohnheiten: Innovationen aus der Küche stoßen manchmal auf Zurückhaltung, weil Essende an bestimmte Gerichte und Geschmäcker gewöhnt sind.
Anforderungen und Standards: in der Küche gilt es, viel unter einen Hut zu bringen.

Natürlich gut Kochen Teilnehmer*innen in Küche

Weiterbildung als Chance

Küchen sind tagtäglich mit einer Vielzahl von Anforderungen und Herausforderungen konfrontiert, gleichzeitig entwickelt sich unserer Wissensbasis, was ausgewogene Ernährung ausmacht, mit der Forschung rasant schnell weiter – es ist alles andere als leicht, hier am Ball zu bleiben und neues Wissen in die Umsetzung zu bringen. Unterstützungsangebote sind hier von besonderer Wichtigkeit:

Fachliche Weiterbildung, um Anforderungen wie pflanzenbasierte Speisen oder regionale Wertschöpfung praktisch umzusetzen.
Vernetzung mit anderen Küchen, um voneinander zu lernen und neue Ideen in die eigene Arbeit einfließen zu lassen.
Unterstützung bei Kommunikation und Veränderungsprozessen, damit nachhaltige Innovationen erfolgreich eingeführt werden können.

Können Köch:innen Weiterbildungsmöglichkeiten nutzen, profitieren sie wie auch die Gäste der Gemeinschaftsverpflegung und die Gesellschaft allgemein.

NATÜRLICH. GUT. KOCHEN.
Kostenloses Angebot für Köch:innen, die was bewegen wollen – unterstützt durch die Stadt Wien

Damit nachhaltige, gesunde und genussvolle Küche gelingt, braucht es gezielte Unterstützung.

Genau hier setzt NATÜRLICH.GUT.KOCHEN. an: Ein Weiterbildungsprogramm, das Köch:innen inspiriert und mit praktischen Tipps für die Umsetzung im Alltag stärkt.

NATÜRLICH. GUT. KOCHEN. ist eine umfassende, modular aufgebaute Fortbildung, die Küchenteams in Großküchen dabei unterstützt, nachhaltige, klimafreundliche und gesunde Verpflegung aktiv mitzugestalten. Das Programm wurde entwickelt, um Köch:innen in ihrer Arbeit zu unterstützen, Impulse anzubieten und die Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung praxisnah zu fördern.

Die Kombination der Fortbildung aus drei interaktiven Workshopstagen und einer digitalen Lernplattform ermöglicht sowohl gemeinsames Lernen als auch selbstständige Vertiefungsarbeit. Die digitale Lernplattform wurde von der Stadt Wien im Rahmen des EU-Projekts SchoolFood4Change entwickelt.

Die kommenden Termine sind finanziert durch die Stadt Wien und somit kostenlos für die Teilnehmer:innen.

➔ MEHR INFOS UND ANMELDUNG

Die Fortbildungsreihe wurde von der Stadt Wien – Umweltschutz im Rahmen des Wiener Lebensmittelaktionsplans Wien isst G.U.T. und dem EU-Horizon Projekt „SchoolFood4Change“ entwickelt und wird durch die Stadt Wien zur Erzielung der Klimaziele unterstützt.

This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 101036763.