NATÜRLICH. GUT. KOCHEN.

DIE ZUKUNFT SCHMECKT KÖSTLICH

Täglich versorgen Küchen der Gemeinschaftsverpflegung tausende Menschen und prägen so aktiv unsere Esskultur. Sie haben großen Einfluss auf Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit. Was und wie gekocht wird, bestimmt mit, welche Lebensmittel mitunter in Österreich produziert werden. Wer sich für nachhaltige Produkte entscheidet, stärkt eine Landwirtschaft, die Klima, Biodiversität und die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt schützt.

NATÜRLICH. GUT. KOCHEN. ist eine umfassende, modular aufgebaute Fortbildung, die Küchenteams in Großküchen dabei unterstützt, nachhaltige, klimafreundliche und gesunde Verpflegung aktiv mitzugestalten. Das Programm wurde entwickelt, um Köch:innen in ihrer Arbeit zu unterstützen, Impulse anzubieten und die Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung praxisnah zu fördern.

WORKSHOPS UND LERNPLATTFORM

Die Kombination der Fortbildung aus drei interaktiven Workshopstagen und einer digitalen Lernplattform ermöglicht sowohl gemeinsames Lernen als auch selbstständige Vertiefungsarbeit. Die digitale Lernplattform wurde von der Stadt Wien im Rahmen des EU-Projekts SchoolFood4Change entwickelt.
Zusätzlich erhalten die Teilnehmer:innen wertvolle Werkzeuge im Rahmen der Ausbildung:

    • “Die Rübenmatrix” beschäftigt sich mit 12 Aromenwelten, 7 Geschmackskomponenten und 14 Zubereitungsarten – sie unterstützt und inspiriert, neue Kombinationen auszuprobieren.
    • 1 Jahr kostenlosen Zugang zu der Masterclass von Sebastian Copien mit einer umfangreichen Rezeptdatenbank zur pflanzlichen Küche
    • Environmental Impact Calculator

SCHWERPUNKTE VON NATÜRLICH. GUT. KOCHEN

Der Aufbau der Fortbildung orientieren sich an der Metapher eines Baumes und gliedern sich in sechs Lernbereiche:

  • ERDE – Unsere Grundlage
    Grundlagen zu Boden als die Basis unserer Lebensmittel sowie zu gesetzlichen Rahmenbedingungen der Gemeinschaftsverpflegung und öffentlichen Beschaffung.
  • WURZELN – Die Herkunft
    Herkunft von Lebensmitteln, Bio, Lieferketten und Gütesiegel
  • STAMM – Wissen verfestigen
    Verbindung von Gesundheit, Ökologie und sozialen Aspekten der Ernährung
  • ÄSTE – Möglichkeiten der Zubereitung
    Praxiswissen für die pflanzenbasierte Küche: Techniken, Rezepte, Kreativtools insb. der „Rübenmatrix“
  • BLÄTTER – Rezeptideen
    Wissenstransfer und Praxisanleitungen von Expert*innen, Rezeptdatenbank zum gemeinsamen Sammeln von nachhaltigen Lieblingsgerichten.
  • FRÜCHTE – Umsetzung in der Praxis
    Klimafreundliche Einkaufsentscheidungen und Speisepläne  in der täglichen Praxis.

JETZT BEWERBEN – DIE TEILNAHME IST KOSTENLOS

DANK UNTERSTÜTZUNG DER STADT WIEN

Die nächste Workshop-Reihe findet fogendermaßen statt:
Ort: Jugend am Werk Lehrbetrieb ZOBA · Guglgasse 12 Gasometer C, 3. Stock, 1110 Wien
Termine:

  • 24.10.2025, 09:00-15:00
  • 14.11.2025, 09:00-15:00
  • 09.01.2026, 09:00-15:00

Die Fortbildungsreihe wird durch die Stadt Wien zur Erzielung der Klimaziele unterstützt und ist somit kostenlos.
Die Teilnahme ist beschränkt! Die Gruppengröße pro Seminar beträgt 8-14 Personen.

VORAUSSETZUNGEN

  • Persönliche Teilnahme an 3 Workshoptagen
  • Bereitschaft zur Weiterbildung (Materialien werden über die Lernplattform zur Verfügung gestellt)
  • Bereitschaft für persönliche Weiterentwicklung und Veränderung⁠
  • Motivation und Mut, eine zukunftsfitte Ernährung mitzugestalten

Institution/Einrichtung

Bitte gebt Namen und Adressdaten eurer Institution/Einrichtung an und ob es sich um eine private, öffentliche oder gemeinnützige Organisation handelt.

Bereich

Persönliche Daten

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Kontaktdaten

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Angebot

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Angebot *

Settings

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Eure Website

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Euer Social Media Auftritt

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Warum willst du dabei sein? Was ist eure Motivation?

Wollt ihr laufend inspiriert und motivert werden?

Mit unserer Rückenwind Post werdet ihr Teil unserer Gemeinschaft an Vorreiter:innen, erhaltet spannende Neuigkeiten und Hintergrundinformationen zum Thema Schul- und Kindergartenverpflegung und werdet regelmäßig zu unseren Online-Veranstaltungen eingeladen.

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DIE TRAINER:INNEN

Durch die Fortbildung begleiten Expert:innen vom Fach:

ANDREA VAZ-KÖNIG

Autodidaktische pflanzliche Köchin, Catering-Unternehmerin, Unternehmensberaterin für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung mit Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und Ernährung
www.bluemminds.com

© Andrea Vaz-König

SAŠA ASANOVIĆ

Ausgebildeter Koch mit über 30 Jahren Erfahrung in der Gastronomie und Training. Gibt sein Wissen als Seminarleiter und Coach sowie als Lehrender an der Gastgewerbefachschule GAFA in Wien weiter.
www.asanovic.at

SAŠA ASANOVIĆ © 2025 Gastgewerbefachschule des Schulvereins der Wiener Gastwirte

DAS SAGEN UNSERE TEILNEHMER:INNEN

Sprechblase: Der Kurs war perfekt, ich habe viel davon gelernt.
Sprechblase: Alles in allem ein sehr gelungener Workshop.
Sprachblase: Themen wurden gut gewählt und sind sehr zeitgemäß.
Sprachblase: Die Rübenmatrix ist echt toll, wenden meine Kollegen auch schon an.
Der Einsatz macht sich sicher bezahlt für unsere Zukunft und die unserer Kinder.
Sprechblase: Fachlich super, viele Hintergrund- infos und sehr konstruktive und informative Diskussionen.

WORKSHOP-EINBLICKE

Fotos
© SAŠA ASANOVIĆ & ANDREA VAZ-KÖNIG
Logo © Stadt Wien - Umweltschutz

FRAGEN?

Für Fragen steht die Stadt Wien gerne zur Verfügung:

THOMAS MOSOR
thomas.mosor@wien.gv.at
Wien isst G.U.T.
Stadt Wien – Umweltschutz

JULIA HAAS
julia.haas@extern.wien.gv.at
SchoolFood4Change
Stadt Wien – Umweltschutz

Die Fortbildungsreihe wurde von der Stadt Wien – Umweltschutz im Rahmen des Wiener Lebensmittelaktionsplans Wien isst G.U.T. und dem EU-Horizon Projekt „SchoolFood4Change“ entwickelt und wird durch die Stadt Wien zur Erzielung der Klimaziele unterstützt.
This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 101036763.